Studi: Peneliti Temukan Cara Membuat Espreso dengan Rumus yang Belum Banyak Orang Tau

Kopi menjadi salah satu kebutuhan wajib bagi sebagian pemuda dimasa kini. Baru-baru ini ada penelitian yang menemukan cara membuat espreso dengan menggunakan rumus. Espreso adalah jenis kopi yang dihasilkan dengan mengekstraksi biji kopi yang sudah digiling dengan menyemburkan air panas di bawah tekanan tinggi.

Laporan penelitian dari jurnal Royal Society Open Science, para peneliti menemukan rumus baru untuk membantu penyajian espreso yang "sempurna". Rahasianya ternyata ada pada struktur mikroskopis di dalam wadah kopi.

"Menyesuaikan permeabilitas lapisan bubuk kopi merupakan hal yang sangat penting dalam membuat espreso berkualitas," tulis para peneliti, dilansir dari laman Royal Society Publishing.

"Kami mengembangkan kerangka kerja teoretis untuk model permeabilitas tersebut, yang terutama bergantung pada fraksi volume pori yang menghubungkan butiran-butiran kopi serta luas permukaan spesifik antar-muka antara cairan dan butiran kopi," tambah para peneliti.

Di dunia kopi, ada istilah bernama puck, yang juga disebut cake atau bed. Puck adalah tumpukan bubuk kopi padat yang terkena tekanan air tinggi. "Espreso dibuat dengan memadatkan bubuk kopi halus menjadi puck yang padat sebelum air panas didorong mengalir melalui puck tersebut dengan gradien tekanan cairan yang relatif tinggi, mencapai sembilan sampai 10 bar, sepanjang ketebalan puck," tulis para peneliti.

Selama ini, cara air melewati puck ini masih menjadi misteri. Belum ada model pasti yang bisa menebak bagaimana air mengalir di titik tersebut. Para peneliti ingin memecahkan misteri ini. Mereka menggunakan dua jenis kopi sangrai yang berasal dari Tumba di Rwanda dan Guayacán di Kolombia.

"Kedua varietas biji kopi tersebut disangrai menggunakan profil suhu dan prosedur standar internal kami," tulis para peneliti.

Mereka menggiling kopi tersebut menjadi 11 ukuran berbeda, dari sangat halus hingga sangat kasar.

Tim peneliti menggunakan teknologi bernama X-ray computed micro-tomography (XCT). Alat ini membuat peta digital 3D dari struktur internal kopi. Lewat peta ini, mereka bisa melihat terowongan dan celah kecil yang biasanya tidak terlihat oleh mata biasa.

Hasil penelitian ini melahirkan sebuah persamaan atau rumus baru. Menurut rumus tersebut, kemampuan air mengalir bergantung pada beberapa hal. Faktor utamanya adalah jumlah ruang pori yang terhubung dan luas permukaan biji kopi.

Meski rumus ini membantu, para peneliti mengakui masih ada hal yang perlu dipelajari. Salah satunya adalah bagaimana butiran kopi berubah saat menjadi basah. Butiran kopi bisa mengembang dan mengubah aliran air, yang mana memerlukan penelitian lebih lanjut ke depannya.

Riset ini mungkin tidak langsung mengubah cara barista bekerja. Namun, penemuan ini diharapkan bisa memberi panduan yang lebih jelas soal memprediksi efek gilingan kopi terhadap aliran air.